Solitary

 

遇到上等的鵝肉，當你的舌尖與她接觸的那一瞬間，你就該知道你的味蕾別再嘴硬了。

民雄的鵝肉似乎比不上嘉義雞肉飯有名，往往只有當地人才會知道。民雄車站附近有一條鵝肉街，一整條路上有數家鵝肉店，而最有名的當屬「民雄鵝肉亭」，一出民雄車站背對車站往右手邊走大約五到十分鐘即可看見，而開車從嘉義市出發沿省道往北開，過了縣立文化中心注意左邊會經過民雄的鬧區，往鬧區裡頭開就對了，再找不到就隨便問個當地人民雄車站在哪裡吧！

鵝肉是不易料理的肉類，烹調稍微沒掌握好肉質就會老而澀，這時口感就如嚼甘蔗般。因此肉質便是口感好壞的第一辨識標準。「民雄鵝肉亭」的鵝肉令人印象深刻的就是它的肉質軟嫩，加上店家刀功偏薄，使得鵝肉片在口中那種服貼感久久無法忘懷。

這種「白斬」的烹調方式常是品嚐肉類質感與鮮度的不二法門，但店家也常會將鵝肉切盤完成後，先淋過一次高湯才上桌，而淋高湯可以說是為鵝肉帶上一些鹹味，有點像是好的牛排均不事先調味，欲食時才灑上些許的鹽巴。而淋在鵝肉上的高湯除了得鹹度適中之外，香氣不可過重而喧賓奪主。在這方面「民雄鵝肉亭」是很成功的，它藉由高湯的鵝肉片的口感再往上提升。當你咬下鵝片的那瞬間，略鹹而香濃湯汁也恣意地流竄於口中，而拿著筷子的手也下意識地夾起第二片鵝肉。

「民雄鵝肉亭」是一般的小吃店，所以沒大餐聽的特別裝潢也特別服務。而在這邊除了吃「氣味」之外，也可以吃粗飽。最常的點菜方式是：必點的鵝肉拼盤（容我用別人的照片cindy’s blog，因為那天有老爹的朋友在場，實在不好意思拿相機猛拍，只能低調地拍自己麵裡的鵝肉片）、湯麵或是炒麵、燙青菜、以及其它的鵝製品（鵝心、鵝胗、米血⋯等等），一個人大約新台票兩百左右和一百多就可以吃飽。老爹那位朋友每個月從台北去高雄看他小孩，必會在嘉義停留約老爹去光顧「民雄鵝肉亭」，吃飽喝足後再包一盒鵝肉回家吃。

到嘉義除了光顧雞肉飯之外，也可去民雄試試鵝肉，行有餘力再去新港品嚐鴨肉羹。

店家資訊：
民雄鵝肉亭
嘉義縣民雄鄉和平路31號(備有停車場)
05-2061602