Solitary

臭豆腐這項小吃在台灣可以說俯拾即是，正是大小夜市的必備攤位，因此臭豆腐的門派各異，也都各有死忠的信徒。臭豆腐大約分為油炸與麻辣兩種，麻辣臭豆腐屬於湯類的，有的火鍋也會用麻辣臭豆腐作為鍋底。而油炸的臭豆腐則是最常見的，一般佐以台式泡菜。麻辣臭豆腐的「臭味」遠遠勝過油炸的，嗅覺遲鈍者在距離麻辣臭豆腐店一、兩百公尺遠之處就很難逃離它的魔掌。若是享體驗此種人生經驗者，可以去台北地下街靠近重慶南路出口處，那邊有一家開放式的麻辣臭豆腐店，去那邊晃一圈就可以親歷其境。而油炸的臭豆腐相較之下就幾乎無臭味，但是它卻是最受歡迎的，此篇也此油炸臭豆腐為主。

油炸臭豆腐亦可尤其臭的程度作為特色的區分。而位於台大誠品後新生南路的巷子內的興隆臭豆腐則屬於臭味較淡的，臭味較淡的口味其實並不常見，對於喜愛臭的人來說或許興隆不符合他們的標準，但自己則是偏愛臭味較淡的油炸臭豆腐。

除了「臭」之外，另一項重要的指標是「酥」，對於許多人來說，愛臭豆腐不如說是戀上炸豆腐。人類的嗅覺對於經過油炸的蛋白質類食物均難以抵抗，再加上那「咖滋咖滋」的聽覺享受，會覺得太快把一盤臭豆腐下肚是種罪惡。興隆在酥這方面則是水準之作，它酥的程度可用筷子檢視之，上菜後用筷子戳戳外皮，若是外皮呈現凹陷則是炸得不夠酥或是被醬汁浸軟了，若是外皮因為筷子戳而出現裂痕則是「酥」之最高境界。

泡菜則是第三項指標，一般臭豆腐店用的泡菜都是台式泡菜。以一般粗糙的分類方式來看，韓式泡菜是一整個火紅，常會辣到懷疑自己是不是在吃辣椒醬。而台式泡菜外觀偏白色，不甚辣但酸味十足。興隆的泡菜亦屬台式泡菜，但是與其它店比起來較不酸（南勢角興南夜市景新街出口對面巷子裡阿美臭豆腐的泡菜屬於比較酸的，而它的臭豆腐水準亦不俗），有點兒香油的香味，口感也比較不澀，它的泡菜在眾門派中是比較特殊的。對於有些饕客來說，泡菜才是吃臭豆腐的重點，就像有人專挑鹽酥雞的九層塔吃一樣。此外，興隆的臭豆腐會配上幾絲小黃瓜和香菜，一開始吃不習慣會覺得這樣的搭配有點怪，後來卻覺得小黃瓜絲有轉換味道去膩的效果，挺特殊的。

醬汁的選用也算各家特色，有的用醬油膏，有的用淡醬油。自己則是偏愛興隆用的淡醬油，醬油膏有時太過「死鹹」造成扣分效果。大量的蒜泥與辣椒醬也是不可少的，這兩種佐料的拉配則是很個人主義的，有人偏愛原味，有人則是為蒜、為辣而吃。

一般臭豆腐店不會只賣臭豆腐，麻辣與油炸一起賣，或是油炸臭豆腐兼賣大腸蚵仔麵線，也有臭豆腐兼米粉湯與黑白切。興隆則是兼賣米粉湯與涼麵，但是我的個人套餐卻是一盤臭豆腐加上味噌湯（那味噌湯照片有點糟乃是因為牛飲半碗後才想起要拍照），有味噌湯在眼前不喝晚上會睡不著，興隆味噌湯的魚味十足，碗底常常有魚肉末，甚至會有魚肉塊。它的涼麵也不錯，初試者可以點炸醬涼麵或是綜合涼麵。

喜歡臭豆腐臭味較淡、外皮較酥以及泡菜滑溜口感的人可以去試試興隆的臭豆腐。

店家資訊
店名 : 興隆涼麵
地址 : 台北市羅斯福路三段333巷2號旁