Solitary

在101的血拼魔裡的美食街赫然發現兩家新加坡料理，勾起在腦海陳封已久的新加坡味道。相較於日本料理在台灣的普及度，新加坡料理可以說是絕跡於台灣街頭，久而久之也忘卻了自己初嚐星式料理的驚艷。星式料理有印度風、馬來風、華人風以及新加坡獨特的風格，其中讓我印象最深的是 New Bugis Food Centre 的叻沙（Laksa）。

叻沙是新加坡及馬來西亞融合的峇峇文化（即馬來人、華人混合）食品。叻沙從外觀看起來就是一碗湯麵，但是在香氣與味道上則是大大不同，椰奶與蝦醬作成的湯底是它最大的特色。用黑湯匙舀一小口白色的麵湯就口，尚未入口就可以聞到濃郁的椰奶香，而湯在口中則會散發出淡淡的蝦味侵蝕你那弱不禁風的味蕾，絕妙好湯。發明叻沙的人真是有創意又大膽。大餤叻沙時，從第一口到最後一口都是椰奶味，很容易膩，若是初嚐叻沙的人怕不習慣，強烈建議點一碗多人分食，單純地嚐嚐星國風味。

其實自己喜歡椰奶，也愛吃蝦，對於叻沙如此地把兩種味道融合於一鍋，當然是久久不能忘懷。此外，椰子水在新加坡比礦泉水還便宜，在食物裡添加椰奶是常見的。在新加坡的那段時間裡，除了叻沙之外，也愛去吃 Chendol。Chendol 是一種在星馬很常見的甜品，簡單地說就是椰奶冰。愛椰奶的人，可以吃完一缸叻沙再來個 Chendol ，十足的椰奶大餐。

叻沙的食譜（來源：非常新加坡，這網站對於新加坡的介紹做得還不賴）
配料
500 克（1 磅）中等長度對蝦
2 杯去皮青蔥
20 個幹紅辣椒，熱水軟化
1 湯匙 Belacan （蝦膏）
3 湯匙幹蝦米，水中浸泡軟化
10 個白果
1 湯匙姜黃根粉
1 湯匙香菜粉
2 顆檸檬草，壓碎的白色枝幹部分
4 湯匙油
4 杯椰奶
2 湯匙鹽
1 湯匙糖
胡椒粉
500 克（1 磅）粗幹米粉
300 克（約 9 盎司）豆芽，用水燙熟
200 克（7 盎司）幹玻璃面，用水燙熟，瀝幹

點綴料
4 個新鮮紅辣椒，搗碎
根據口味放鹽
1 根黃瓜，去皮去芯，拍碎
4 個幹魚餅，切片
1 束喇沙（葉），細細切碎
100 克（約 3 盎司）新鮮扇貝，可選
      
方法
燒一鍋水，將對蝦煮至發紅。撈出剝皮晾涼，備用。將青蔥、紅辣椒、蝦膏、幹蝦米和白果細細搗碎。在面醬中加入香料粉。
准備一口較大的鍋，便于制作蝦醬湯。鍋中放油加熱。將香料醬炒至棕黃色，加入檸檬草，不時加入少量的水以防炒糊。最後油浮上表面，將備好的對蝦加入鍋中，然後倒入椰奶，不斷攪拌以防凝固，直到最後鍋內沸騰。根據自己口味，放入適量的鹽、糖和胡椒粉。
在另一口鍋內燒水煮米粉，直至米粉外軟內韌。瀝幹水，將米粉分到各個碗裏。上面放少量玻璃面和豆芽。
加上對蝦、魚餅片、拍碎的黃瓜和喇沙葉作裝飾。倒上熱椰奶蝦醬湯，配上一團加鹽的辣椒面，上桌享用。