101的血拼魔裡的美食街赫然發現兩家新加坡料理,勾起在腦海陳封已久的新加坡味道。相較於日本料理在台灣的普及度,新加坡料理可以說是絕跡於台灣街頭,久而久之也忘卻了自己初嚐星式料理的驚艷。星式料理有印度風、馬來風、華人風以及新加坡獨特的風格,其中讓我印象最深的是 New Bugis Food Centre 的叻沙(Laksa)。

叻沙是新加坡及馬來西亞融合的峇峇文化(即馬來人、華人混合)食品。叻沙從外觀看起來就是一碗湯麵,但是在香氣與味道上則是大大不同,椰奶與蝦醬作成的湯底是它最大的特色。用黑湯匙舀一小口白色的麵湯就口,尚未入口就可以聞到濃郁的椰奶香,而湯在口中則會散發出淡淡的蝦味侵蝕你那弱不禁風的味蕾,絕妙好湯。發明叻沙的人真是有創意又大膽。大餤叻沙時,從第一口到最後一口都是椰奶味,很容易膩,若是初嚐叻沙的人怕不習慣,強烈建議點一碗多人分食,單純地嚐嚐星國風味。

其實自己喜歡椰奶,也愛吃蝦,對於叻沙如此地把兩種味道融合於一鍋,當然是久久不能忘懷。此外,椰子水在新加坡比礦泉水還便宜,在食物裡添加椰奶是常見的。在新加坡的那段時間裡,除了叻沙之外,也愛去吃 Chendol。Chendol 是一種在星馬很常見的甜品,簡單地說就是椰奶冰。愛椰奶的人,可以吃完一缸叻沙再來個 Chendol ,十足的椰奶大餐。


叻沙的食譜(來源:非常新加坡,這網站對於新加坡的介紹做得還不賴)
配料
500 克(1 磅)中等長度對蝦
2 杯去皮青蔥
20 個幹紅辣椒,熱水軟化
1 湯匙 Belacan (蝦膏)
3 湯匙幹蝦米,水中浸泡軟化
10 個白果
1 湯匙姜黃根粉
1 湯匙香菜粉
2 顆檸檬草,壓碎的白色枝幹部分
4 湯匙油
4 杯椰奶
2 湯匙鹽
1 湯匙糖
胡椒粉
500 克(1 磅)粗幹米粉
300 克(約 9 盎司)豆芽,用水燙熟
200 克(7 盎司)幹玻璃面,用水燙熟,瀝幹

點綴料
4 個新鮮紅辣椒,搗碎
根據口味放鹽
1 根黃瓜,去皮去芯,拍碎
4 個幹魚餅,切片
1 束喇沙(葉),細細切碎
100 克(約 3 盎司)新鮮扇貝,可選
      
方法
燒一鍋水,將對蝦煮至發紅。撈出剝皮晾涼,備用。將青蔥、紅辣椒、蝦膏、幹蝦米和白果細細搗碎。在面醬中加入香料粉。
准備一口較大的鍋,便于制作蝦醬湯。鍋中放油加熱。將香料醬炒至棕黃色,加入檸檬草,不時加入少量的水以防炒糊。最後油浮上表面,將備好的對蝦加入鍋中,然後倒入椰奶,不斷攪拌以防凝固,直到最後鍋內沸騰。根據自己口味,放入適量的鹽、糖和胡椒粉。
在另一口鍋內燒水煮米粉,直至米粉外軟內韌。瀝幹水,將米粉分到各個碗裏。上面放少量玻璃面和豆芽。
加上對蝦、魚餅片、拍碎的黃瓜和喇沙葉作裝飾。倒上熱椰奶蝦醬湯,配上一團加鹽的辣椒面,上桌享用。

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禁止留言
  • didi
  • 阿阿阿阿 好餓阿!!!
    看起來好好吃

    台南雖然是美食之都
    但是都是小吃
    要吃好料的還是要去台北阿阿阿阿阿
  • 一堆拉哩拉扎的異國料理 我想應該還是台北比較有機會吃到啦
    如果你願意請我 我可以考慮"撥冗"帶你去 科科

    u870334 於 2008/12/15 12:50 回覆

  • u8601049
  • 哇~看起來很好吃
    我也很喜歡馬來西亞或新加坡的菜
    不過既然是在101裡面
    價格應該有點...

    huey
  • 沒錯!101美食街比新加坡的熟食中心貴許多
    一碗Laksa在新加坡大約是 4 SGD,新台票不到一百
    但是101美食街要新台票一百三

    u870334 於 2008/12/15 13:18 回覆

  • ourattic
  • 在這個時間看到食物實在是很糟糕
    (其實我是想說 你寫文章都好認真啊!)

    然後我 餓 了
    減肥之路越來越遙遠.....
  • 哎呀 不吃東西怎麼有力氣減肥呢?
    是吧...是吧...是吧...:P

    u870334 於 2008/12/17 22:17 回覆

  • debraday
  • 很想來一碗~
    (我也喜歡加了椰奶的料理)
  • 其實那天我也很想試試 咖哩加椰奶
    這兩種重口味的混在一起 應該別具風味吧
    無奈胃只有一個 XD

    u870334 於 2008/12/17 22:19 回覆

  • kimico15
  • 屋喔喔喔喔

    舌頭大轉!!

    可是做起來好麻煩壓ˊˋ
  • 對呀對呀...
    感覺比例調配不當,會是一到很可怕的料理!XD

    那就先去吃吃別人作的吧...:P

    u870334 於 2008/12/22 23:38 回覆