Solitary

香味四溢的滷肉飯配上滑溜順口的魚翅肉羹，這樣的絕妙的道地組合，光聞味道即不枉此生。

三元號在台北車站建成圓環附近，寧夏夜市旁邊，重慶北路2段11號。很多長途客運幾乎都會經過建成圓環，因此坐在車上望見招牌就會想起那味道。其實那條路上不少老字號的飲食店。這些老字號多是早期建成圓環市集的小攤子。建成圓環是早期剛到達台北的旅客的覓食之地，後來建成圓環拆除改建才搬往寧夏夜市或是新圓環四週。

滷肉飯在台灣是一種俯拾即是的主食，也算是小吃。它的是一項看似很簡單的食物，白飯淋上帶著碎肉的滷汁，這樣如此簡單的食物居然可以使人百吃不膩，甚至可以當成台灣國宴菜色之一。看似簡單要做到令顧客流連忘返卻是不容易。米飯的軟硬度要適中，炊飯時過放多水讓飯粒太過軟或是黏，會讓白飯結成一大團，在拌飯實無法使肉末與肉汁和白飯均勻混合，影響滷肉飯在口中的感覺。飯粒若是太硬會使人感覺飯未煮熟，當然也影響口感。飯的軟硬、口感除了和炊煮有關之外，也米種有關。不過，每個人對飯的軟硬要求不同，我則是比較偏愛稍硬的飯粒。

滷肉則是滷肉飯的靈魂，靈魂決定它的個性。滷肉可由香氣型態分成兩種，一種是比較屬於豬油香，一種則是靠滷汁取勝。前者較油膩，淋在米飯上的滷肉多是肥肉，吃的過程中香氣四溢，氣味滿足感較高。後者靠滷汁取勝較不油膩，這個類型的滷汁有的會加八角，有的是靠特製的滷包，各有千秋，喜歡哪種端看個人。而滷汁與白飯的比例也是一大重點，滷汁過少會使單吃滷肉飯時過於口乾。

三元號的滷肉飯，飯粒屬於偏軟的，滷汁屬於較不油膩的。吃起來似乎有淡淡的甜味，我猜它可能有放冰糖，聽阿母說在滷肉裡放冰糖會讓肉煮起來有點紅紅的色澤，滷汁淡淡的甜味可以增加食慾。的確，三元號的滷肉飯會使人想一吃再吃。嚐嚐看到有顧客就什麼都沒點，就只點兩碗滷肉飯。魚翅肉羹也是一項不錯的選擇，它的魚翅肉羹很有南部流水席那種香味，屬於濃烈的那種味道，應該是扁魚加的比較多。

除了滷肉飯和魚翅肉羹之外，它也和一般小吃店一樣賣小菜，以及其他羹湯類。此外它的價格不便宜，一碗滷肉飯加魚翅肉羹就要八十元，而且以男生的食量來衡量的話，這樣的份量並不會有飽足感。因此三元號比較不像是一般賣滷肉飯的店，是可以吃粗飽的。它比較屬於嚐味道的店。

圓環三元號
103台北市大同區重慶北路2段11號
平日 09:00-22:00,假日 09:00-22:00
全年無休

建成圓環
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